阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹(shù)膠,來(lái)源于豆科的金合歡樹(shù)屬的樹(shù)干滲出物,因此也稱金合歡膠。
阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹(shù)膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。
品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產(chǎn)于非洲.目前也有經(jīng)過(guò)精制過(guò)程而得的粉末狀阿拉伯膠,
使用上更為方便。
是一種安全無(wú)害的增稠劑,并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,
或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?,是分子量?2-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)。無(wú)臭,無(wú)味,。在水中可逐漸溶解
成呈酸性的粘稠狀液體,經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低,溶解度約50%(W/V),。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。
用酸性醇使其沉淀,則得游離阿拉伯酸
阿拉伯膠樹(shù)(學(xué)名:Acacia senegal、Acacia seyal)
豆科、金合歡屬植物。分布于巴基斯坦、中國(guó)臺(tái)灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地,已由人工引種栽培。[2]
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