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釀造醬檢測(cè)依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2718-2014，適用于檢測(cè)釀造醬，不適用于半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

釀造醬是以谷物和（或）豆類為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調(diào)味品，如面醬、黃醬、蠶豆醬等。

原料要求：

谷物、豆類應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。

其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官要求：

要求檢驗(yàn)方法滋味、氣味無(wú)異味，無(wú)異嗅狀態(tài)無(wú)正常視力可見(jiàn)霉斑、外來(lái)異物取適量試樣于白色瓷盤(pán)中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味。用溫開(kāi)水漱口，品其滋味。

理化指標(biāo)：

氨基酸態(tài)氮/（ｇ/100ｇ）≥0.3GB/T5009

污染物*和真菌毒素*：

污染物*應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

真菌毒素*應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

微生物*：

致病菌*應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定

大腸菌群含量：

樣品的分析及處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行

食品添加劑：

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定

(未列項(xiàng)目請(qǐng)咨詢?cè)诰€工程師）